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吃补铁的可以吃鸡蛋吗,吃鸡蛋补铁效果不理想

栏目: 其他说说 来源: www.jsqq.net 时间: 2022-08-28 00:00

吃补铁的可以吃鸡蛋吗,吃鸡蛋补铁效果不理想

吃鸡蛋能补铁吗?

吃鸡蛋能补铁吗?

一般来说,动物铁的含量和吸收率都比植物铁高。白肉中带鱼(海鱼)、鲫鱼(淡水鱼)、鸡胸肉(白肉)的铁含量基本相当,每100g食物含铁1mg。红肉含铁量比白肉多2 ~ 3倍。这里的红肉是指没有脂肪的瘦肉。即便如此,红肉也不能和动物肝脏相提并论。猪肝的铁含量为23.2毫克/100克。

从含量上看,鸡蛋的铁含量和白肉差不多,每100g也含有1mg铁。但是从吸收率来说,虽然鸡蛋也是动物性食物,但是这次有一个例外。原因是蛋黄中有一种干扰铁吸收的成分,叫做“蛋黄高磷蛋白”,从而大大降低了鸡蛋中铁的吸收率。比如肝脏和红肉的铁吸收率是22%,而鸡蛋只有3%,基本和植物性食物差不多,因为鸡蛋中的“蛋黄高磷蛋白”并没有起到很好的作用。

在具体的营养配餐工作中,缺铁往往表现为缺铁性贫血。对于这样的客户,我们可以安排适量的鸡蛋食物,比如一天一个鸡蛋,或者隔天一个鸡蛋,都是可以的。

鸡蛋虽然补铁不足,但富含优质蛋白质、软磷脂、DHA等脂类营养物质。鸡蛋的维生素含量也很全面,几乎包括所有的B族维生素、胆碱和脂溶性维生素A、D、E、k,在矿物质方面,鸡蛋中还有钙、磷、钾、锌、硒等多种人体必需的营养成分。所以,鸡蛋虽然没有很好的补铁能力,但对缺铁人群的整体营养促进作用还是很大的。

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