厨师放盐原则,厨师盐放多少怎么把握

一个好的厨师不可能学会控制我们用盐的量。

不要说“好厨师拿一把盐”。我们大多数人都知道自己的食用盐超标，但是对于如何控制这个量却没有一个清晰的概念。因食盐摄入过多而导致的慢性病患者逐渐增多，这也将控制食盐量的问题摆在了我们面前。

为什么要少吃盐？

饮食中盐的摄入是钙排泄的主要决定因素。盐摄入越多，人体排出的钙就越多。减少盐的摄入可以减少钙的流失，相当于给身体补充了钙。英国科学家也提出了“少吃盐补钙”的说法。口味清淡少盐是预防骨质疏松的方法之一，也是骨质疏松患者补钙的重要途径。

胃里的粘液怕盐。人的胃黏膜不断分泌一层粘液来保护自己。如果人的口味太咸，日积月累，胃黏膜的保护层就没了，久而久之就会引起胃溃疡、胃炎，甚至胃癌。但是胃粘液怕盐。有生活经验的人都知道，清洗动物内脏的时候，需要反复挠，用盐洗，才能清洗干净。这是事实。

重口味也会导致肥胖，重口味的菜会让人不自觉的多吃主食。

很多人可能盐吃的不多，但是喜欢酸、甜、苦、辣的味道，不然会觉得不好吃。

这一点从这家餐厅的菜品就能看出来：酸菜鱼、糖醋里脊、辣子鸡、麻辣虾……都是酸、甜、苦、辣的菜品。味道重意味着盐多。咸、辣、酸、甜等重口味往往掩盖了食物和菜肴的不新鲜或变质的味道。

盐吃多了会带来各种问题，盐吃少了也不好。

盐用得太少不好。

同样，如果食用盐量过低，人体会感到疲倦、头晕、恶心、吃不下东西，甚至出现四肢和腹壁肌肉疼痛等“热痉挛”症状，甚至会危及生命。人在运动和工作时，会有更多的血液流入肌肉、关节等运动器官，而流入胃肠道等消化器官的血液量会相对减少。因此，胃肠血管处于收缩状态，胃肠蠕动会减弱，消化液分泌减少，不会有食欲。

做菜怎么控盐？

做菜时用酱油、豆瓣酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等调料调味。5g酱油20g豆瓣酱所含的盐只相当于1g盐，煮出来的食物比直接用盐的味道更好。

北方人的日常饮食多为咸味，可以适当改善，将咸味换成酸甜麻辣味。比如灵活运用蔗糖烹饪糖醋菜肴或者用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，又能刺激食欲。克里斯认为柠檬、橘子、西红柿等。带有天然酸味的可以使用。

你可以利用蔬菜的强烈味道，如西红柿、洋葱、蘑菇等。和清淡的食物一起煮，比如西红柿炒鸡蛋。

青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素流失。另外，尽量改变青菜的烹饪方法。你可以生吃，但不能凉着吃。真的不可能再炸了。它节省燃料，控制吸烟，并调节盐的用量。克里斯说，剩下的汤可以冷冻起来备用。

做菜的时候加盐，这样盐就不会渗到菜里，而是均匀地撒在表面，可以减少盐的摄入量。或者直接把盐撒在菜上，舌头上的味蕾会受到强烈刺激，能引起食欲。

鲜鱼可用清蒸、油浸等油盐少的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，可以改善风味，减少盐的摄入。

最后的汤最好喝清淡的汤，完全不加盐。用蘑菇、木耳、海带等就够了。以改善颜色和新鲜度。

中国人长期用盐过多，麻痹了味觉，导致盐量离健康指数越来越远